Hotel- og Restaurantskolen lukker munden på lærere efter Noma-kritik

Debatten om arbejdskulturen i toppen af dansk gastronomi har fået et nyt kapitel. Hotel- og Restaurantskolen i København har i en intern besked opfordret skolens undervisere til at holde sig fra pressen, når emnet er forholdene på Noma. Det skriver Berlingske.

Intern besked skaber uro

Beskeden kom efter den seneste tids offentlige diskussion om arbejdsmiljøet på René Redzepis verdenskendte restaurant, hvor tidligere medarbejdere har fortalt om hårdt pres og en krævende kultur i køkkenet. I stedet for at deltage i samtalen har skolen altså valgt at bede sine ansatte om at tie stille.

Det falder ikke i god jord hos alle. En underviser på skolen retter en skarp kritik mod ledelsens linje og mener, at skolen med sin tavshed reelt svigter de elever, der skal ud i branchen.

»Vi svigter eleverne«

Kritikken går på, at skolen som uddannelsesinstitution har et ansvar for at forberede kommende kokke og tjenere på virkeligheden i restaurationsbranchen — også de mindre glamourøse sider. Når lærerne ikke må udtale sig, forsvinder muligheden for en åben og ærlig dialog om, hvad eleverne kan forvente, når de træder ind i et professionelt køkken.

Underviseren peger på, at skolens tilgang minder mere om at beskytte branchens omdømme end om at varetage elevernes interesser. Det rejser et ubehageligt spørgsmål: Hvem er skolen egentlig til for?

En branche under pres

Diskussionen om arbejdskultur i restaurationsverdenen er langt fra ny, men den har fået fornyet kraft de seneste år. Historier fra stjernekøkkener verden over har tegnet et billede af en branche, hvor lange timer, hård tone og hierarkisk kultur stadig præger hverdagen for mange — særligt for dem nederst i fødekæden.

At Hotel- og Restaurantskolen vælger tavshed frem for transparens, sender et signal, der næppe beroliger de unge mennesker, som overvejer en karriere bag komfuret. For hvis ikke uddannelsesinstitutionerne tør tale åbent om problemerne, hvem skal så?