Eks-Noma-ansatte er klar til at trække René Redzepi i retten

Det ulmer under overfladen hos verdens mest hypede restaurant. En gruppe tidligere ansatte på Noma har fået nok og sender nu et åbent brev til ledelsen med en unmiskendelig besked: Sæt jer til forhandlingsbordet – ellers ender det i en retssag.

Ultimatum til Noma-ledelsen

Ifølge Berlingske har de tidligere medarbejdere formuleret et åbent brev, der fungerer som et direkte ultimatum til René Redzepi og resten af ledelsen på den københavnske restaurant. Budskabet er enkelt: Hvis ikke ledelsen indvilliger i et møde med de tidligere ansatte, er næste skridt en retssag.

Det konkrete indhold af klagerne er endnu ikke offentliggjort i detaljer, men brevet signalerer en dyb utilfredshed med forholdene under ansættelsen på den restaurant, der i årevis har været synonym med gastronomisk topklasse.

Noma har længe været under pres

Det er langt fra første gang, Noma bliver ramt af kritik af arbejdsforholdene. Restauranten har i flere år været genstand for debat om den hårde kultur i topgastronomi – lange arbejdsdage, ubetalt praktikarbejde og et intenst pres, der ifølge flere tidligere ansatte gik ud over både fysisk og mentalt helbred.

René Redzepi har selv tidligere erkendt, at køkkenkulturen har været for hård, og har lovet forbedringer. Men for den gruppe, der nu står bag det åbne brev, har ordene tilsyneladende ikke været nok.

Retssag kan blive et vendepunkt

Hvis det faktisk ender i retten, kan sagen få stor betydning – ikke bare for Noma, men for hele restaurationsbranchen. En retssag mod verdens mest kendte restaurant vil sætte et kraftigt spotlight på arbejdsforholdene i finedining-verdenen og potentielt tvinge andre restauranter til at tage lignende kritik alvorligt.

Noma lukkede som traditionel restaurant ved udgangen af 2024 for at genopfinde sig selv som madlaboratorium. Men fortiden banker altså stadig på døren – og denne gang med en advokat i baghånden.

Ledelsen har endnu ikke offentligt kommenteret det åbne brev.